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简略信息一览：
超市里买的冷鲜牛排(排酸牛排)为什么煎出来还是带酸味的?
西冷牛排吃的时候要是有酸味的话，可能是由很多原因造成，比如牛宰杀是的年龄、牛的喂养方式、牛加工时是否经过排酸，煎烤时是否经过腌制，煎制后使用的是什么调味料等等，还有就是是否储存时间过长。新鲜的牛排在全熟蘸料情况下不会有酸味。
牛肉可以煎着吃，冷鲜牛排的排酸是通过技术手段把牛肉中不好的成份排出，与牛肉的口味无关。牛肉煎过后发酸的原因一个可能是牛排变质了。另一个可能是：口感产生的酸味并不一定是坏掉了，而是产生过失温现象造成肉质变化，或是冷冻解冻反覆造成。
第二，没有休息过的牛排吃起来会有酸味，而且吃的时候汁水不是很充足，口感会有点老：而休息过的牛排一咬下去就会有汁水溢出来，而且是浓郁的肉香味，完全感觉不到有一点肉的酸味。
牛肉,到底该吃新鲜的还是冷冻的?
1、吃生牛肉，通常是指食用未经烹饪的牛肉，如在某些国家的生鱼片、牛肉刺身等。然而，吃生肉存在一定的风险，因此需要特别注意以下几点：食品安全：生肉可能携带有害微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌和***等。这些微生物可能导致食物中毒或其他健康问题。因此，选择高质量、新鲜、无污染的肉类至关重要。
2、牛肉放冷藏还是冷冻取决于是否想要长期保存，一般当天食用的建议放冷藏，如果隔天或更久过后再食用建议放冷冻。冷冻牛肉时建议将血腥清洗干净，装入保鲜袋进行冷藏或冷冻，可尽量保持新鲜。牛肉在冷冻时如果没有清洗血腥或熟制，在冷冻时间过长的情况下可能会出现颜色异变，一般不影响食用。
3、而在购买新鲜牛肉的时候，大多数都是想到现买现吃新鲜的牛肉，更能够品尝出牛肉的味道，里面是不会富含有任何的水分。而且在买新鲜牛肉的时候，自己想要哪一块牛肉就可以直接让屠夫进行切割，而在买冻牛肉的时候是没有办法选择牛身上的位置。
4、注意不能多吃 孕妈妈吃牛肉的时候要注意不能多吃，因为牛肉是一种性质温热的食材，如果吃太多容易引发上火，还会出现肠热肠燥，便秘等多种不适症状，如果孕妈妈本身属于湿热体质，就更不能多吃牛肉，可以多吃一些其他的肉类，这样能让身体吸收丰富的蛋白质，但不会对身体造成不良影响。
冰鲜和冷鲜的区别
1、冷鲜和冰鲜的区别在于温度、作用、存放时间等方面。冷鲜的温度在5度左右，作用是保鲜，适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存，而冰鲜的温度在零下18度左右，作用是速冻，适合保存鱼虾肉类生鲜等食品。
2、冰鲜也叫做冷鲜，两者并明显区别。冷鲜是指例如消费者在超市或者专卖店内看到放在冷藏柜里的鲜牛肉，是严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的牛胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。
3、冰鲜和冷鲜的区别主要在于储存的温度、保鲜程度、运输方式。储存的温度不同：冷鲜是将温度降到0度左右；冷鲜将温度降到低于-18度来储存产品。保鲜程度不一样：冰鲜能保持鱼刚死的新鲜度；冷鲜是把鱼冰冻起来可以放很长时间，好处是可以保存更久，缺点是失去了产品本身的鲜味。
4、冷鲜和冰鲜的区别 冷鲜和冰鲜虽然都是低温保鲜方式，但在温度控制、保存期限、口感和营养价值等方面存在差异。
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