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简略信息一览:
葡萄酒里必须要加入硫吗?二氧化硫是什么?
1、实际上二氧化硫的主要作用,就是作为葡萄酒里面的抗氧化剂。葡萄酒都是越酿越香醇,口感更好的,而要保证在这段时间内不会出现变味等情况,就需要保证里面的抗氧化活性,这一点二氧化硫是必不可少的。
2、什么是二氧化硫 二氧化硫是一种常见的无机化合物,化学式为SO2,为气态。其性质活泼,在大气中极易被氧化成硫三氧化物、硫酸等过程。
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3、二氧化硫是稳定剂,所谓稳定剂就是让葡萄酒不继续发展的,呈现稳定状态的东西。为了让葡萄酒不继续发展,我们就要灭菌,把微生物都杀死了,也就稳定了。
4、能保持在14度最好,如果温度不能保证,但最起码温度变化不能大起大落。湿度在70%最好,50%到80%之间也可以。葡萄酒的保存一定要避光、通风、防震还有没有异味。如果葡萄酒不在短期内喝掉,最好要平放。
5、现在一些经过高规格控制的酒庄可以生产不加 SO2 的葡萄酒,达到完全无添加的效果,但这样做的成本相当之高,无法大规模应用于葡萄酒工业生产中。
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6、是的,生产商制造红酒的时候都有添加二氧化硫。一些正规的酒厂酿制葡萄酒时,一般都会添加些二氧化硫之类的微量添加剂,用来杀菌,保证陈年。因为酵母在发酵过程中产生的菌种可以多达几百种,是很难精确控制的。
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