简略信息一览:
烘焙小白扫盲科普大全——粉类篇
1、蛋糕粉,又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉,因为在国外,面粉分类较细的部分地区,低筋面粉还同时分为两种等级,一是蛋糕粉(Cake FLour) ,指低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构; 一是派粉 (Pastry Flour) 。
2、红曲粉:一种天然红色素,用于烧肉、豆腐乳等,着色自然但容易氧化。广泛用于面包蛋糕、饼干等烘焙食品的调色。1 吉士粉:香料粉,具有浓郁的奶香味和果香味。用于软香、滑的冷热甜点之中,如蛋糕、蛋卷、包馅、面包蛋挞等。
3、烘焙小白扫盲科普大全——糖类篇细砂糖 细砂糖,其实就是我们通常所见的白砂糖,但是白砂糖由于制作工艺的区别,会有粗砂糖和细砂糖之分。在家庭烘焙中,我们使用频率最高的一般都是细砂糖,因为它的颗粒细腻,更容易溶于面糊或者面团中,也更易与其他食材混合,提高打发效率。
4、功能。烤箱功能当然是要越全面越好,比如热风循环、一键面包、蒸汽等。由于现在一般的家用烤箱基本上都没有蒸汽功能,所以不怎么做烘焙的话还好,如果是烘焙爱好者最好选一款蒸汽烤箱,也就是蒸烤箱。毕竟用水浴***影响烤箱的使用寿命,而且效果也不是很好。
5、烘焙小白扫盲科普大全——粉类篇 高筋面粉 蛋白质含量在5%-15% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状; 比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,也称为面包粉。
关于烘焙时的水浴法,求科普?
1、古早蛋糕是一款基础的烘焙入门蛋糕,制作方法相比戚风蛋糕更容易也更稳定,这款蛋糕的制作特点是烫面及水浴法,口感绵润,是我个人比较喜欢的。
2、所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后,将模具放在烤盘上,烤盘中注入1-2cm深的热水,这样在烤的时候,水的温度不会到100度,可以保证糕体不会被烤得很干很焦,烤箱中湿润,蛋糕的口感柔软好吃。如果用的是活底的模具,要用锡纸包住模具后再注水,否则水会进入到蛋糕糊糊中。
3、问题一:做蛋糕什么叫水浴法 所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后,将模具放在烤盘上,烤盘中注入1-2cm深的热水,这样在烤的时候,水的温度不会到100度,可以保证糕体不会被烤得很干很焦,烤箱中湿润,蛋糕的口感柔软好吃。
4、选择使用水浴法,首要条件是你的模具必须是不渗水的,死底模具最为理想。至于加水,温水是上选,温度过高或过低都会影响湿度的均匀分布。记住,水浴加热并非简单的加水,而是要确保水汽在烤箱中均匀分布,就像给蛋糕盖上一层***的蒸笼,让每一寸都享受适宜的湿度。
5、也叫隔水烤,意思是在一个大容器里加上水,然后把要加热的容器放入加入水的容器中。加热盛水的大容器通过加热大容器里的水再通过水把热量传递(热传递)需要加热的容器里,达到加热的目的。这样在烤的时候,蛋糕不会被烤得很干、很焦,与蒸的效果相似,口感柔软细腻,不易开裂。
烘焙冷科普:你饿不饿
烤面包的介绍如下:不同品项的面包在烘烤的过程当中,也有很多的细节需要注意。一般来说,诸如软质面包,在前期入炉不久时,最好不要轻易开炉门。因为炉门在前期开得过于频繁的话,会导致面包的后期膨胀力无法达到最好。
新手烤面包二次发酵总发不起来的原因为:温度和酵母的选择把控不好所导致的情况。面包二次发酵的原因:做面包就和蒸馒头是一样的,面胚放在温度高的地方进行二次发酵,是因为热量体积而膨胀,做出来放上三四天照样都很软嫩。
饼干:饼干是一种烘焙食品,通常含有谷物、糖和油脂等成分。饼干可以作为零食食用,也可以在一些场合作为主食,如早餐或下午茶。坚果:坚果如杏仁、核桃、腰果等,含有丰富的脂肪、蛋白质和矿物质,可以作为零食食用。同时,坚果也可以磨成粉末,加入到麦片、酸奶等食物中,作为主食的一部分。
烘焙小白扫盲科普大全——粉类篇 高筋面粉 蛋白质含量在5%-15% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状; 比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,也称为面包粉。
关于外国烘焙科普视频大全图片,以及外国烘焙节目的相关信息分享结束,感谢你的耐心阅读,希望对你有所帮助。