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简略信息一览：
传统面包的做法和配方
1、将高筋面粉、白糖、盐、鸡蛋、水、酵母放入面包机中揉面。揉匀后加入黄油，再次揉面，直至面团光滑。将揉好的面团放置在温暖处醒发至两倍大。 将醒发好的面团分成80克的小面团。每个小面团擀成面皮，包入绿豆馅，封口搓成长条状。用小刀在面团表面划出花纹。 预热烤箱至175度。
2、酵头材料包括面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克和水120克。 主面团材料包括面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克和奶粉12克。 辅料包括盐3克、鸡蛋39克、水33克和黄油24克。
3、高筋面粉200克，酵母4克，黄油50克，奶粉16克，盐少许，白糖16克。把高筋面粉、酵母、奶粉、盐和白糖混合。加入少许清水，搅拌均匀，放在室温处发酵两个小时左右。发酵好之后，加入备好的黄油，将面团揉成一个扩展的状态，就是可以拉出一张厚厚膜为止。
4、配方：高筋面粉150克、低筋面粉30克、糖15克、酵母（干）6克、水140克、高筋面粉150克、低筋面粉30克、糖60克、奶粉20克、蛋液50克、黄油45克。方子主料（酵头）材料中酵母用温水先化开，然后将酵头所有材料全部放入面包机桶内，和面一分钟，至不见干粉。
5、家庭自制面包做法大全：丑怪小石头面包的配方：低筋面粉150克，原味酸奶100克，植物油（或黄油）35克，泡打粉7克，细砂糖5克，盐3克烘焙：烤箱中层，上下火，200度，15-20分钟，烤至表面金***即可。
6、老式面包是一种传统的面包制作方法，使用简单的配方和工艺，制作出具有浓郁味道和松软口感的面包。
烘焙小白扫盲科普大全——粉类篇
蛋糕粉，又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake FLour） ，指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构； 一是派粉 （Pastry Flour） 。
红曲粉：一种天然红色素，用于烧肉、豆腐乳等，着色自然但容易氧化。广泛用于面包蛋糕、饼干等烘焙食品的调色。1 吉士粉：香料粉，具有浓郁的奶香味和果香味。用于软香、滑的冷热甜点之中，如蛋糕、蛋卷、包馅、面包蛋挞等。
烘焙小白扫盲科普大全——糖类篇细砂糖 细砂糖，其实就是我们通常所见的白砂糖，但是白砂糖由于制作工艺的区别，会有粗砂糖和细砂糖之分。在家庭烘焙中，我们使用频率最高的一般都是细砂糖，因为它的颗粒细腻，更容易溶于面糊或者面团中，也更易与其他食材混合，提高打发效率。
关于“面包”的十万个为什么。
1、面包放久变硬的原因是因为淀粉的老化。而老化的淀粉粘度降低，使食品由松软变为硬实，口感变差。而且由于淀粉的老化，它与酶的水解作用受到阻碍，从而导致它的消化率也随之降低，难以被人体吸收。
2、《面包制作的科学》是一本让你在面包方面增长知识的书，是一本关于面包的十万个为什么。吃货们也不要只顾着吃，学一学面包为什么这么好吃吧。
3、面包放久变硬的原因是淀粉的老化现象。 淀粉老化导致面包的粘度降低，从而使面包由松软变为硬实，口感变差。 淀粉老化还会阻碍酶的水解作用，导致面包的消化率降低，难以被人体吸收。
4、再经过揉面和烤制，面团裏的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
新手烤面包,为什么二次发酵总发不起来
新手烤面包二次发酵总发不起来的原因为：温度和酵母的选择把控不好所导致的情况。面包二次发酵的原因：做面包就和蒸馒头是一样的，面胚放在温度高的地方进行二次发酵，是因为热量体积而膨胀，做出来放上三四天照样都很软嫩。
面包二次发酵发不起来的原因有很多，比如说发酵环境温度过低、湿度不够、发酵时间不够等。发酵的过程，是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
面包二发发不起来一般是：发酵温度、发酵湿度和酵母品质这三个原因导致的。面包发酵，和馒头、包子发酵是一个原理，是将酵母菌放在面团中，然后将面团放在温度高的地方，再配合适宜的湿度，使酵母菌繁殖，同时，好的酵母发酵的效果也会比较好，会让面团更好的进行发酵。
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