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简略信息一览：
粥里是放碱面好,还是放小苏打好?
在熬粥过程中，碱面的使用可以改变谷物淀粉的结构，使其更易吸水糊化，从而提高粥的黏稠度和香味，同时还能缩短煮熟时间，节省时间成本。然而，加碱面的一个缺点是它会降低谷物中蛋白质的营养价值，并导致谷物中的维生素大量损失。
建议放小苏打。首先大多数维生素都极其怕碱，而碱面中里的碱含量高会破坏到小米粥的营养成分，使其粥里面的维生素B1和B2减少，而小苏打的碱性相对较弱，不仅不会破坏到小米粥的营养成分，还能使粥变得黏稠。小苏打的外观颜色呈白色，一般为细小晶体状。
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熬稀饭时，可以选择放入小苏打或碱面。 小苏打，即碳酸氢钠，能中和粥中的酸性成分，使粥更加松软细腻。 适合在粥含较多酸性成分，如豆类或酸性蔬菜时使用小苏打。 小苏打能降低粥的酸度，使其更易于消化吸收。 碱面，主要由碳酸钠组成，能加快粥的煮熟速度，增加粥的黏稠度和滑润度。
在熬粥过程中加入小苏打，可以帮助提升粥的口感。相比之下，碱面是一种碳酸钠的水溶液，主要用于面食制作，能够增加面粉的韧性和延展性。然而，在粥中使用碱面可能会影响其口感，因为碱面中的碱性物质浓度较高，过量可能会改变粥的风味。
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