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简略信息一览：
发酵食品详细资料大全
1、面包、馒头、蛋糕、饼干、油条、花卷、吐司、松饼等等。酵母能把糖分解成酒精和二氧化碳，还能生成许多有机酸和酯。发酵产生的二氧化碳会被面筋筋膜包裹，在面包内部变成无数小气泡，使面团膨胀变软。
2、以避免不良微生物的污染。总之，泡菜是一种健康美味的发酵食品，它不仅可以作为佐餐小菜，还可以作为烹饪的原料，增添菜肴的风味。通过不同的制作方法和食材搭配，你可以制作出各式各样的泡菜，享受独特的口感和营养价值。
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3、发酵食品的历史可以追溯到史前时代。古人类刚开始***集食物时，由于没有足够的储藏和加工技术，他们只能依靠自然发酵保存食品。发酵可以抑制细菌生长，延长食品的保质期，并使食品更具味道和营养。
4、最流行的发酵食物——酸奶 酸奶可能是人们目前最喜欢也是较早商品化的发酵食物，吃酸奶甚至成为一种流行时尚，美味可口色泽诱人的酸奶受到各个年龄阶段的人群欢迎。
5、发酵食物在日常生活中也很常见，例如臭豆腐，臭豆腐是用新鲜的豆腐，通过一系列的操作，使它长上毛霉，从而得到了臭豆腐这一食物。
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6、到了现在，人们经过筛选，确定了酸奶发酵的最佳菌种，并把新的益生菌加入酸奶，让其保健价值更高。一些蔬菜发酵后，蔬菜中的草酸等被分解，蛋白质水解后产生了有鲜味的肽和氨基酸。同时还生成了新的有机酸。
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